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 Ma folie des macarons continue...

J'ai eu envie de bounty la dernière fois et ... pas de paquet dans le placard :(

Des macarons façon Bounty tiens ! Pourquoi pas ?

Allez ! je suis déjà en cuisine :)

Pour faire simple (oui car je n'aime pas trop me compliquer la tâche !), j'ai pris ma recette de base pour les coques de macarons (à la française), ma recette de ganache à la noix de coco, et j'ai simplement pris du chocolat noir pour l'effet bounty !

Un régal ;)

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A - Recette de base pour les coques 

(Pour 25 macarons de 3 cm de diamètre ~)

 

2 blancs d'oeufs (80g~)  ... et non vieilli ni séparé du jaune auparavant !

 

80g de poudre d'amande (il me restait de l'amandin alors je l'ai utilisé à la place)

 

130g de sucre glace

 

30g de sucre en poudre

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Dans un cul de poule, mettre les blancs et les fouetter au bain-marie pendant environ 2 min

 

Peser le sucre glace et l'amandin (ou la poudre d'amande) et mixer les 2 dans un robot

 

Tamiser le tout (chose que j'ai zappé car un peu flemmarde ce soir là)

 

Peser le sucre en poudre et réserver dans un petit récipient

 

1 - Fouetter au fouet électrique les blancs d'oeufs à vitesse moyenne

 

2 - Lorsqu'ils sont bien blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter à vitesse rapide pour serrer les blancs et faire une meringue brillante et lisse (elle doit faire un bec d'oiseau) au bout des fouets

 

On peut aussi ajouter du colorant à cet instant (pas fait pour moi !)

 

3 - Verser sur la meringue le mélange amandin/sucre glace en 4 ou 5 fois  et macaronner à l'aide d'une maryse (important), du bas en remontant vers le haut sans casser le blanc

 

4 - La pâte doit former un ruban en tombant de la maryse, elle doit rester souple sans être trop liquide

 

5 - Sur une plaque, poser le gabarit, et par dessus une feuille de papier sulfurisé

 

6 - A l'aide d'une poche à douille (10mm), déposer des petits tas de pâte à macaron

 

7 - Retirer le papier sulfurisé et le gabarit de la plaque en les faisant glisser (avec précaution pour ne pas déformer les coques de macarons)

 

8 - Mettre la plaque au réfrigérateur et laisser crouter à l'air libre pendant 40 min les coques de macarons

 

9 - Préchauffer le four à 150°c une dizaine de minutes avant la fin du "croutage"

 

10 - Sortir la plaque froide du réfrigérateur et poser délicatement le papier sulfurisé contenant les coques

 

12 - Déposer cette plaque sur la lèche-frites du four

 

11 - Enfourner à mi-hauteur pendant 12-13 min (pour moi mais ça peut varier de 1 ou 2 min selon les fours)

 

12 - Une fois que les coques sont cuites (vérifier avec une légère pression du doigt), laisser refroidir tranquillement les    macarons 

 

13 - Pour finir, décoller les coques et les garnir avec une ganache au choix

 

 

 


B - Recette de la ganache noix de coco

 

(pour ~ 25 macarons de 3 cm de diamètre)

 

30g de crème liquide (type fleurette)

 

75g de chocolat blanc (type Du Barry)

 

2cuil à soupe de noix de coco râpée (coco intense de vahiné que je mixe finement)

 

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Chauffer la crème liquide, puis verser sur le chocolat blanc

 

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

 

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger

 

Réfrigérer quelques heures

 

Au moment de fourrer les coques de macarons, fouetter la ganache comme une chantilly pour l'aérer

 

 


C - Et ... Une poignée de pistoles au chocolat noir (Valrhona pour moi)

*à faire fondre au bain-marie au moment de confectionner les macarons

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Sur chaque coques de macarons, déposer une touche de chocolat noir fondu

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la noix de coco

Couvrir avec les autres moitiés de coques

Et au pinceau, déposer un trait assez épais de chocolat fondu sur chacun des macarons (que le goût soit présent et contraste avec la coco)

Et parsemer de quelques copeaux de noix de coco sur chacun d'eux.

 A travailler sur picasa et remettre sur usb -2-10

 

Réserver les macarons au frais dans un récipient hermétique toute une nuit, c'est meilleur ! 

Bonne dégustation !

 ;)