02/12/14

Macarons Chocolat-caramel

      On continue dans la série des macarons, l'occasion s'y prête assez bien car Noël approche... Des petits macarons à offrir font toujours grand plaisir :) Je réalise mes macarons toujours de la même manière, avec la meringue à la française (et oui quand on maîtrise un peu mieux la technique, on ne la lâche plus !). Ma recette de base est la suivante, un clic ici.  Pour la ganache chocolat-caramel, c'est plus bas...   Ganache pour environ 25 macarons de 3cm de diamètre Crème liquide :... [Lire la suite]
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26/12/13

Mini-Pièces Montées

  "Pour le dessert de Noël, laissez moi faire, je voudrais tenter de faire des mini-pièces montées !" ... Et bien merci de m'avoir fait confiance, je pense avoir réussi parfaitement mes petits desserts de fête :) Il n'en restait pas une miette ! C'était trop bon :) J'ai choisi de faire mes pièces avec une base de nougatine et des petits choux fourrés à la crème pâtissière vanille-rhum, et du caramel évidemment... Je me suis organisée de la manière suivante : Nougatine > J-1 Petits choux > J-1 Crème... [Lire la suite]
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03/01/13

Bûche praliné

                                          Pour une bûche de 10 personnes, il faut : La génoise et la crème sont réalisées au thermomix mais il est tout a fait possible de les faire à la méthode dite traditionnelle... 1 génoise (recette ici) Crème mousseline au praliné (recette ici) 1 feuille de gélatine Des décors au choix  ****************************************  Première étape :... [Lire la suite]
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29/12/12

Bûche Vanille, Pommes Caramélisées & Rhum

  Pour une bûche de 10 personnes, il faut : La génoise et la crème sont réalisées au thermomix mais il est tout a fait possible de les faire à la méthode dite traditionnelle... 1 génoise (recette ici) Crème pâtissière vanille (recette ici en divisant les proportions par 2) 4 pommes golden (2 pour la crème et 2 pour la déco) Cassonade (pour la caramélisation des pommes) Du rhum Des décors au choix               *************************************** Première étape : Faire... [Lire la suite]
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23/12/12

Bûche Citron Meringuée

                          Je ne cache plus mon addiction pour le citron... A deux reprises, j'ai fait cette bûche qui a remportée un franc succès. J'ai repris ma recette de génoise pour roulé, puis celle de mon lemon curd... Pour une bûche de 12 personnes 1 génoise (recette par ici) Lemon curd (recette et proportions ici) 1 sirop au citron (50g de sucre et 3cuil à soupe de jus de citron dans un verre, cuisson au micro-ondes 20sec puissance maxi) ... [Lire la suite]
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