LES RECETTES DE TITOUNETTE45

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 ... Et si vous testez une de mes recettes, d'avance, un grand merci de mettre un lien vers mon blog ;)

A bientôt, Titounette.

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14/04/14

Sot l'y laisse safran-paprika

  

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  Pour 4 personnes 

12 morceaux de sot l'y laisse (dinde)

2 oignons

Huile d'olive

2 doses de safran (de mon partenaire La Maison Thiercelin)

1 cuil à soupe de paprika en poudre

30cl de crème liquide (légère, ou pas !)

1 cube de bouillon de volaille délayé dans 30cl d'eau bouillante

Sel et poivre

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Dans une sauteuse, verser un bon filet d'huile d'olive et mettre sur feu moyen

Ajouter les oignons émincés, les faire dorer

Ajouter les morceaux de viande et saisir tous les côtés pour les colorer légèrement 

Saupoudrer le tout avec le paprika et le safran, saler et poivrer, puis verser le bouillon de volaille

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40min environ (piquer les morceaux avec un couteau, si la lame pénètre facilement c'est cuit)

Oter le couvercle pour faire réduire un peu le bouillon,  puis ajouter la crème liquide et laisser encore 2-3 minutes à feu doux, en mélangeant l´ensemble de la preparation.

Servir chaud avec du riz basmati ou des tagliatelles, et un filet de sauce.

Bonne dégustation ;)

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09/04/14

Salon du blog culinaire Paris 2014

Signature titounette

3ème Salon du Blog Culinaire « Une journée à Paris »

Le Salon des gastronomes made in Paris,
Samedi 12 avril 2014


L’équipe de 750 GRAMMES annonce sa nouvelle édition Parisienne du Salon du Blog Culinaire 

le samedi 12 avril 2014, Place des Vosges.

... Et Titounette sera de la partie :)

Après le succès de la 6ème édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons, en novembre dernier, le site culinaire 750g.com continue sur sa lancée avec le Salon du Blog Culinaire, une journée à Paris #3.
Cette journée riche en ateliers participatifs sera dédiée aux blogueurs culinaires, à leurs lecteurs et à la communauté gourmande de 750 grammes. Echange, partage, gourmandise...


750 grammes est né de la volonté de ses fondateurs de fédérer tous les passionnés de cuisine.

Aujourd’hui, le pari est réussi avec plus de 6 millions de visiteurs uniques mensuels, une chaîne You Tube dédiée à la cuisine (1 400 vidéos) et 500 000 fans Facebook, sans compter ses 77 000 recettes.
Cette année encore, l’équipe de 750 grammes se lance un nouveau défi : créer un événement sur Paris avec pour objectif de faire se rencontrer tous les passionnés de cuisine, autour d’une journée gourmande, sur le thème de l’échange et du partage.


Pour cette nouvelle édition Parisienne, l’équipe de 750 grammes a choisi d’organiser la rencontre autour de :


 la communauté 750 grammes, ses chefs et son équipe ;
 les blogueurs et leurs lecteurs.


Une belle initiative d’échange et de partage pour des passionnés de cuisine.

Des ateliers participatifs

Au programme de cette journée, des ateliers participatifs et interactifs entre passionnés de gastronomie et professionnels.

Les visiteurs seront invités à mette en pratique les conseils qui leurs seront prodigués et à partager leur savoir, à travers différents ateliers :


 Atelier « Art de la Table » : Sublimez votre table gourmande.
 Atelier « Photographie Culinaire » : Apprenez à photographier vos meilleurs recettes comme un pro.
 Atelier « Comme un chef » : Profitez des conseils des chefs de 750 grammes, pour ne plus rater votre pâte feuilletée ou pour réussir parfaitement votre sabayon.
 Atelier « Petits Chefs » : Les Kids passent en cuisine pour le plaisir de leurs parents.
 Atelier « Cuisine d’ailleurs » : Profitons des origines culturelles de nos amis blogueurs, pour préparer une cuisine autour du Monde : un atelier 100% ouverture culinaire.

De nombreux autres ateliers thématiques seront également à découvrir sur place, une surprise pour le jour J !


Un lieu exceptionnel

A évènement exceptionnel, lieu exceptionnel.
750 Grammes investira les 450m² de la Galerie Nikki Diana Marquardt, située au 9 place des Vosges à Paris, pour vous offrir une journée gourmande et pleine de surprises…


Participer, oui mais comment ?
750 grammes ouvre les portes de son salon Parisien à sa communauté d’internautes, avec un nombre de places limitées. Elles seront mises en jeu sur les réseaux sociaux mais également sur les blogs participants à l’évènement. Restez connectés pour avoir la chance de gagner vos invitations et assister à ce premier événement Parisien haut en saveurs.


Un parrain de choix

Pour illustrer les thèmes de la journée (échange, partage et gourmandise), c'est Philippe CONTICINI, chef pâtissier d’exception qui nous fera l'honneur d’être présent en tant que parrain de cette nouvelle édition.

Des partenaires de qualité

Depuis 1857, cette marque nous permet de donner un petit goût provençal à nos mets. En 1999, elle devient même la marque d’huile d’Olive la plus vendue en France. Bien entendu, vous aurez reconnu la marque Puget, qui vous livrera ses conseils, astuces pour sublimer l’huile d’olive en cuisine !


Notre second partenaire est également un pionner dans son secteur. Sa philosophie ? Des produits beaux, solides, faciles d’utilisation et d’entretien pour faciliter le quotidien en cuisine. Bienvenue à Kenwood !


Notre troisième partenaire est une enseigne de la grande distribution, présente en France depuis plus de 25 ans, qui propose des produits de marques propres d’exception à petits prix. Lors de cette journée, LIDL vous fera voir la vie en rose.


Poursuivons cette découverte des partenaires, avec un partenaire qui nous permet d’explorer le monde à travers ses objectifs. Grâce à sa gamme d’appareils photo, vous n’avez plus aucune limite pour créer, partager, immortaliser tous vos moments de bonheur et de gourmandise. Merci OlympusGrâce à ce partenaire, les fruits et légumes frais n’auront plus aucun secret pour vous. Ils vous livreront tout leur savoir sur leur consommation, leur préparation, leur conservation. Grâce à Interfel votre consommation de fruits et légumes frais va exploser !

Et terminons par un partenaire qui fait voyager les papilles. Pour cela, il vous faudra lâcher prise, et humer les parfums qui vous seront présentés. Grâce à Terre Exotique, vous allez découvrir les civilisations et la gastronomie du monde.


Puget, Kenwood, LIDL, Olympus et Interfel et Terre Exotique sont ravis de venir à votre rencontre et vous préparent de beaux moments.
Retrouvez toutes les informations sur www.salondublogculinaire.com et restez connectés pour plus d’informations !

 

**********

750 Grammes


c’est l’histoire de deux frères, Jean-Baptiste et Damien DUQUESNE, qui en 2004 créent leur site de recettes, 750 Grammes, pour fédérer tous les passionnés de cuisine. En 6 ans, il devient le site incontournable dans le monde de la cuisine. 2ème site web culinaire français avec 6 millions de visiteurs uniques par mois, il recense plus de 77 000 recettes. Il est à l’initiative du Salon du Blog Culinaire de Soissons et de celui de Paris qui sont les RDV incontournables des blogs de cuisine et des internautes.

En 2013, 750 Grammes lance son magazine de cuisine, 750g le Mag et son atelier culinaire au 60 rue du Faubourg Poissonnière, dans le 10ème arrondissement de Paris.     www.750g.com

Informations tirées d'après un communiqué de presse - mars 2014 - De Anne-Charlotte Forzy

 

 Voilà tout est dit et j'espère faire de jolies rencontres et découvrir de belles gourmandises ! ;)

A samedi !!!

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07/04/14

Cookies Choco-Noisettes (thermomix ou non)

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 INGREDIENTS

100g de cassonade - 1 oeuf - 60g de beurre mou - 1 sachet de sucre vanillé -

180g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel -

100g de pépites de chocolat - 1 poignée de noisettes concassées


* No panic ! Si nous n'avons pas de thermomix, un mixeur classique suffira.

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Préchauffer le four à 180°c

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf les pépites de chocolat et noisettes, régler 15min à vitesse 5

Ajouter les pépites chocolat et les noisettes, régler 10sec à vitesse 4

Façonner des petites boules de pâte en les roulant dans les paumes des main, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat

Les aplatir très légèrement avec la paume de la main (elles vont s'étaler à la cuisson, donc penser aussi à les espacer suffisemment)

Cuire 15min et laisser refroidir avant de croquer dedans !!!

 

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06/04/14

Le trio gagnant de la semaine

 

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de cette semaine.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

 

Confiture de fraises allégée (thermomix)

Baguette Multi Céréales (thermomix)

Brioche buchty

Confiture de fraises - allégée -

Baguettes aux céréales

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30/03/14

Le trio gagnant de la semaine

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine passée.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

 

Velouté de carottes et quenelle de chèvre (thermomix)

Confiture de fraises allégée (thermomix)

Délice pommes Spéculoos (thermomix)

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Confiture de fraises - allégée -

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25/03/14

Salade Franc Comtoise - Princesse Amandine® -

 

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Maman qui chaque année part faire du ski (c'est un bien grand mot ! :p ) ne manque pas de revenir les bras chargés de gourmandises, saucisses de montagne, fromages, jambon de pays... Et sans oublier évidemment la fameuse Cancoillotte !

 

Alors pour moi c'est une évidence, je vais préparer une salade franc comtoise qui réunira ces petites choses délicieuses dans une même assiette :)

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Avec de belles pommes de terre de qualité s'il vous plaît : Les Princesse Amandine®.

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Digne descendante de Charlotte, Princesse Amandine® a la peau fine, une chair ferme et fondante, une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais.

Elle a tout de la pomme de terre nouvelle avec l'avantage d'être disponible toute l'année. Elle convient à presque tous les modes de cuisson : à la vapeur, à l'eau, rissolée, sautée, mais aussi en purée et au four.

En entrée, en plat, en accompagnement ou en dessert, Princesse Amandine®a tous les atouts pour nous séduire.

Pour en savoir plus sur cette princesse, découvrir des recettes etc. Rdv sur www.princesseamandine.fr

Une pensée particulière pour Marie-Rose que je tiens à remercier au passage :) 

... Et merci Maman et JC :)

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Pour 4 belles assiettes franc comtoises

8 pommes de terre Princesse Amandine®

2 saucisses de morteau

1 pot de Cancoillotte à l'ail

1 salade (feuille de chêne rouge) lavée et essorée

Vinaigrette légère

Sel et poivre

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Cuire les saucisses de Morteau dans un grand volume d'eau, pendant 40 min (sans les piquer)

Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 30min

Les éplucher et les couper en rondelles, puis les déposer joliment dans chaque assiette, saler et poivrer légèrement

Couper les saucisses en rondelles épaisses et déposer avec les pommes de terre (correspondant à 1/2 saucisse et 2 pommes de terre par assiette)

Ajouter un peu de salade (assaisonnée de vinaigrette) dans chacune des assiettes

Puis napper généreusement les rondelles de pommes de terre et de Morteau (encore chaudes) de cancoillotte, préalablement réchauffée au micro-ondes (600 watts pendant environ 15 secondes)

Servir avec un vin du Jura.

Bonne dégustation !

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24/03/14

Le trio gagnant de la semaine

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine passée.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

 

Risotto poulet/courgettes au thermomix

Gâteau princesse

Filet de truite sauce échalote

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18/03/14

Macarons façon "Bounty"

 

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 Ma folie des macarons continue...

J'ai eu envie de bounty la dernière fois et ... pas de paquet dans le placard :(

Des macarons façon Bounty tiens ! Pourquoi pas ?

Allez ! je suis déjà en cuisine :)

Pour faire simple (oui car je n'aime pas trop me compliquer la tâche !), j'ai pris ma recette de base pour les coques de macarons (à la française), ma recette de ganache à la noix de coco, et j'ai simplement pris du chocolat noir pour l'effet bounty !

Un régal ;)

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A - Recette de base pour les coques 

(Pour 25 macarons de 3 cm de diamètre ~)

 

2 blancs d'oeufs (80g~)  ... et non vieilli ni séparé du jaune auparavant !

 

80g de poudre d'amande (il me restait de l'amandin alors je l'ai utilisé à la place)

 

130g de sucre glace

 

30g de sucre en poudre

********************************************

 

Dans un cul de poule, mettre les blancs et les fouetter au bain-marie pendant environ 2 min

 

Peser le sucre glace et l'amandin (ou la poudre d'amande) et mixer les 2 dans un robot

 

Tamiser le tout (chose que j'ai zappé car un peu flemmarde ce soir là)

 

Peser le sucre en poudre et réserver dans un petit récipient

 

1 - Fouetter au fouet électrique les blancs d'oeufs à vitesse moyenne

 

2 - Lorsqu'ils sont bien blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter à vitesse rapide pour serrer les blancs et faire une meringue brillante et lisse (elle doit faire un bec d'oiseau) au bout des fouets

 

On peut aussi ajouter du colorant à cet instant (pas fait pour moi !)

 

3 - Verser sur la meringue le mélange amandin/sucre glace en 4 ou 5 fois  et macaronner à l'aide d'une maryse (important), du bas en remontant vers le haut sans casser le blanc

 

4 - La pâte doit former un ruban en tombant de la maryse, elle doit rester souple sans être trop liquide

 

5 - Sur une plaque, poser le gabarit, et par dessus une feuille de papier sulfurisé

 

6 - A l'aide d'une poche à douille (10mm), déposer des petits tas de pâte à macaron

 

7 - Retirer le papier sulfurisé et le gabarit de la plaque en les faisant glisser (avec précaution pour ne pas déformer les coques de macarons)

 

8 - Mettre la plaque au réfrigérateur et laisser crouter à l'air libre pendant 40 min les coques de macarons

 

9 - Préchauffer le four à 150°c une dizaine de minutes avant la fin du "croutage"

 

10 - Sortir la plaque froide du réfrigérateur et poser délicatement le papier sulfurisé contenant les coques

 

12 - Déposer cette plaque sur la lèche-frites du four

 

11 - Enfourner à mi-hauteur pendant 12-13 min (pour moi mais ça peut varier de 1 ou 2 min selon les fours)

 

12 - Une fois que les coques sont cuites (vérifier avec une légère pression du doigt), laisser refroidir tranquillement les    macarons 

 

13 - Pour finir, décoller les coques et les garnir avec une ganache au choix

 

 

 


B - Recette de la ganache noix de coco

 

(pour ~ 25 macarons de 3 cm de diamètre)

 

30g de crème liquide (type fleurette)

 

75g de chocolat blanc (type Du Barry)

 

2cuil à soupe de noix de coco râpée (coco intense de vahiné que je mixe finement)

 

********************************************

 

Chauffer la crème liquide, puis verser sur le chocolat blanc

 

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

 

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger

 

Réfrigérer quelques heures

 

Au moment de fourrer les coques de macarons, fouetter la ganache comme une chantilly pour l'aérer

 

 


C - Et ... Une poignée de pistoles au chocolat noir (Valrhona pour moi)

*à faire fondre au bain-marie au moment de confectionner les macarons

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Sur chaque coques de macarons, déposer une touche de chocolat noir fondu

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la noix de coco

Couvrir avec les autres moitiés de coques

Et au pinceau, déposer un trait assez épais de chocolat fondu sur chacun des macarons (que le goût soit présent et contraste avec la coco)

Et parsemer de quelques copeaux de noix de coco sur chacun d'eux.

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Réserver les macarons au frais dans un récipient hermétique toute une nuit, c'est meilleur ! 

Bonne dégustation !

 ;)

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17/03/14

Le trio gagnant de la semaine

 

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine passée.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

Joues de porc

Dos de cabillaud et son riz aux légumes variés

Vacherin glacé express

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13/03/14

Camembert pané

Tofblog 212

Original et parfait pour un plat du soir ; Ou bien en guise d'entrée lors d'un déjeuner...

 


Pour 4 personnes

8 portions individuelles de camembert

De la chapelure (maison c'est préfèrable)

2 oeufs battus en omelette (voire 3 s'ils sont petits)

4 cuil à soupe d'huile d'olive


 

Préparer une assiette creuse contenant les oeufs battus en omelette

Préparer une seconde assiette contenant la chapelure

Oter l'emballage de chaque portion de fromage c'est mieux ;)

1 - Tremper un à un les petits camemberts dans les oeufs 

2 -Les rouler dans la chapelure

Recommencer l'opération 1 et 2 pour recouvrir parfaitement les portions (sinon le fromage risquerait de couler à la  cuisson)

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et saisir (à feu moyen) les portions panées pendant quelques minutes, sur toutes les faces

Les portions doivent être dorées et le fromage juste chaud et fondant à l'intérieur

J'ai servi 2 portions de camembert panées avec une salade aux noix et vinaigrette à l'huile de noix :-)

Bonne dégustation !

 A travailler sur picasa et remettre sur usb -2-9

 

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09/03/14

Le trio gagnant de la semaine

 

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de cette semaine.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

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Mini cocotte de saumon

Filet de truite sauce échalote & vin blanc

Verrines de crème de betterave et mousse au chèvre frais

 

 

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02/03/14

Le trio gagnant de la semaine

 

 

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de cette semaine.

 

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours.

 

Cette semaine, un record de visites, vous étiez plus de 1600 visiteurs jeudi et 1300 en moyenne le reste des autres jours ;)

Un très grand MERCI à tous !

   

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Soupe à l'oignon

Macarons Vanille

Brioche Buchty (thermomix)

Soupe a l'oignon

 

Macarons vanille

Tofblog 236

 

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27/02/14

Délice Pommes - Spéculoos (thermomix)

 

 

 

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Un délicieux dessert pour une belle occasion.

Les invités ne seront pas déçus, c'est sûr ! (Gros succès auprès de mes collègues lors de mon premier essai)

Cette recette est issue du livre Thermomix "jours de fêtes".

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Prévue pour 12 personnes, elle se fait la veille et ne nécessite aucun cuisson, pratique n'est ce pas ?!

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A base de pommes caramélisées, et de Spéculoos, elle se compose de la façon suivante :

 


Le croustillant aux Spéculoos 

200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

 

La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire - 100g de sucre - 50g de beurre - 500g de pommes Golden, épluchées et coupées en fines lamelles

 

Le crémeux aux Spéculoos

5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos (recette maison ici) - 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten pour moi)


 

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Le croustillant

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible (25cm de diam..environ) et tasser à l'aide d'une spatule (j'ai tassé avec un poussoir en inox)  

Réserver au frais pendant 30min

 

La compote

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps

Ecraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées, puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

 

Le crémeux

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2min à vitesse 3

Pendant ce temps, mettres les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes 

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer avec du cacao (j'ai saupoudré avec un tamis)

 

 

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Se déguste bien frais... C'est juste divin !

N'hésitez pas à me laisser vos impressions et commentaires, et si vous testez cette recette, dites moi ce que vous en aurez pensé ;)

Bonne dégustation et à bientôt...


 

Notes importantes : J'ai donné la recette telle qu'elle est fournie sur le livre

Personnellement, je la divise par 2 (ce qui donne en fait 8 personnes chez moi), j'ai aussi diminué la qté de sucre et de beurre dans le croustillant.

Puis dans le crémeux, j'ai fait le choix de mettre de la crème liquide (fleurette), et j'ai rajouté 1/2 feuille de gélatine pour que la texture se tienne bien (par rapport aux qtés divisées par 2)

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Pâte de Spéculoos maison (thermomix ou non)

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Il est là aussi le temps des économies, et du fait-maison parce que c'est bon ;)

Puis c'est facile à faire et trop hummm !

Cette pâte m'a servie pour la confection d'un dessert très très bon que je vous présenterai ensuite

Pour environ 180g de pâte de spéculoos, il faudra

130g de biscuits Spéculoos (les vrais de vrais !)

100g de lait concentré non sucré

1 cuil à café de miel liquide neutre

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On place les biscuits dans le bol du thermomix et on règle 3sec à vitesse 9 !

On réserve !

Sans rincer, dans le bol, on met le lait concentré non sucré et le miel

On règle 4 min à 90°, vitesse 1

On ajoute les biscuits mixés et on mixe 20sec à vitesse 6

On ouvre le couvercle et on récupère à la maryse ce qu'il y a sur les bords pour remettre le tout dans le fond du bol

Et on remixe 20sec à vitesse 6

C'est fini ! On met la préparation dans un contenant tout joli tout beau et on attend que ça refroidisse n'est ce pas ?

Cette préparation peut servir tout simplement de pâte à tartiner, ou alors comme moi pour un joli gâteau que je présenterai tout bientôt ;)

Se conserve facilement au frais pendant 15-20 jours...

Le thermomix n'est évidemment pas indispensable pour cette recette, il suffit d'utiliser un mixeur classique et de chauffer les éléments cités dans une casserole.

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