LES RECETTES DE TITOUNETTE45

Mon gâteau panna cotta vanille/citron

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Il y a parfois des envies qu'il faut assouvir... Pour cet évènement, j'étais hésitante, mon coeur balançait entre réaliser un entrements à la vanille ou alors un dessert au citron (il faut avouer que j'adore le citron et que mon penchant va souvent vers ce petit agrume qui a du peps !)

Et puis, en réfléchissant, je me suis souvenue que pour l'anniversaire de maman, j'avais réalisé un entrements framboise/panna cotta qui avait fort bien plu (cliquer sur la photo ci-après pour cette recette)

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Voilà, j'ai mon idée ! Je vais réitérer ce dessert avec un contraste vanillé et citronné, ça devrait être pas mal non ?

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La douceur et la rondeur de la crème vanillée va contre-balancer le côté acidulé du citron, j'en ai déjà l'eau à la bouche.

 


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Pour faire mon gâteau j'ai besoin :

Sablé breton rapide - ETAPE 1

500g de sablés bretons (2 paquets)

200g de beurre fondu

Lemon curd - ETAPE 2

140g de sucre en poudre /50g de beurre / 2oeufs entiers + 1 jaune

le jus de 3 citrons et le zeste de l'un d'eux

Panna Cotta Vanillée - ETAPE 3

500g de mascarpone / 1/4 de litre de lait

100g de sucre / 4 feuilles de gélatine alimentaire

1 filet d'extrait de vanille liquide / 1 gousse de vanille (facultatif)

Décoration - ETAPE 4

Un reste de citron (pour moi de lemon curd fait en palets)+ zestes - Feuilles de menthe 

 

 


PREPARATION

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Etape 1 - Le sablé - 

Préchauffer le four à 170°c

Mixer les sablés breton avec le beurre fondu

Tasser l'ensemble dans un cercle pâtissier (d'environ 30cm de diamètre)

 * j'ai couvert ma plaque de four d'un papier sulfurisé et posé le cercle dessus avant de tasser mon sablé

Cuire 10min à 170°c et réserver (ne pas toucher jusqu'à complet refroidissement du sablé)

 

Etape 1 - Le lemon curd citron - 

Préparer le lemon curd et c'est Par ici la recette !

Couler le lemon curd dans un moule en sicilone d'un diamètre légèrement inférieur à celui du sablé

Faire prendre au congélateur au moins 2h

 

Etape 3 - La panna cotta - (attention la commencer quand le lemon curd est suffisamment pris)

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir

Mettre le lait dans une casserole

Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur, et le verser dans le lait (facultatif)

Faire chauffer à feu doux

Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le lait

Ajouter le sucre, puis l'extrait de vanille (un filet, plus ou moins selon l'étape facultative de la gousse)

Chauffer, mélanger et arrêter le feu juste avant l'ébullition

Essorer la gélatine en la serrant entre les mains et l'ajouter dans la casserole, bien mélanger

Laisser tiédir le mélange pendant environ 20 min 

Couler 1/3 de la préparation dans un moule en sicilone du diamètre du sablé et mettre au congélateur 30min

Une fois que ce 1/3 de panna cotta a durci, sortir le lemon curd congelé, le démouler délicatement et le positionner au centre sur la panna cotta congelée (qui elle est toujours dans son moule en silicone)

Puis, verser sur le dessus les 2/3 restants de panna cotta pour recouvrir le tout (on ne doit plus voir le citron)

Bloquer au congélateur pendant plusieurs heures

 

Etape 4 - Finition & Décoration -

Sur un plateau de présentation (pas incurvé, ni creux c'est important qu'il soit plat pour ne pas casser le sablé), déposer le sablé

Sortir la panna cotta surgelée et la placer délicatement sur le sablé

Pour finir, libre à chacun d'imaginer sa décoration

J'ai opté pour une décoration simple et chic en ajoutant quelques palets de lemon curd, un morceau de citron découpé joliment, puis des feuilles de menthe et zestes de citron

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J'en connais certains et certaines qui ont adoré et en redemandent encore ! :)

Bonne dégustation !

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 ... Et si vous testez une de mes recettes, d'avance, un grand merci de mettre un lien vers mon blog ;)

A bientôt, Titounette.

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06/04/16

Courge Spaghetti ... façon carbonara !

 

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Je profite d'une toute petite connexion pour rédiger ma recette de courge spaghetti.

Pour que la courge passe facilement dans les petits estomacs, j'ai choisi de la préparer façon carbonara allégée. 

Bingo ! Elle fut avalée rapidement ...

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Ingrédients pour 4 personnes 

Une  courge spaguetti

4 tranches de jambon émincé ou bien 2 petites barquettes de lardons nature ou fumés

1 jaune d'oeuf

25cl de crème semi-épaisse 

sel, poivre et parmesan 


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Mettre la courge entière et non pelée dans une cocotte, la couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant environ 35-40 min (selon la taille)

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Pendant ce temps, préparer la sauce façon "carbo" en mélanger le jambon émincé (ou les lardons préalablement rissolés), la crème fraîche, et le jaune d'œuf, chauffer à feu très doux le temps de préparer la courge

Saler et poivrer

Vérifier la cuisson de la courge en enfonçant la lame d'un couteau dedans, elle doit entrer facilement

Couper la courge en son milieu (dans la longueur)

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Oter les fibres et les graines (ces dernières peuvent être grillées pour servir à l'apéritif)

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A l'aide d'une fourchette, détacher les "spaghettis" (la chair) et les réserver dans un saladier 

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Ajouter la sauce, parsemer de parmesan râpé, et déguster ... 

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Bon appétit !

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26/01/16

Les galettes en veux-tu en voila !

La galette, on aime ou on aime pas ; Moi je les aime quasiment toutes !

Seulement j'aime varier :)  J'aimerais en tester bien plus mais je manque de temps pour les réaliser...

En attendant, ces 2 là sont pas mal du tout :

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29/12/15

Le trio gagnant

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine passée.

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces derniers jours, je vous en remercie...

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

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19/11/15

Gravity Cake de Titounette

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Celui-là était préparé spécialement pour mon Titoune ! 

... Et la surprise fût belle et réussie :) 

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Joyeux Anniversaire mon fils

JE T'AIME

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Bientôt la recette !

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18/11/15

Roses feuilletées

 

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A  l'heure du goûter, avec le thé ou le café, ces petites roses feront fureur !

Elles font aussi le tour des blogs en ce moment :)

 


Pour 6 à 7 roses feuilletées

1 pâte feuilletées pur beurre (fine)

4 à 5 pommes rouges

jus de citron

Cassonade

20g de beurre fondu

Sucre glace

1 petit pot de compote pomme/poire ou pomme (facultatif)

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Laver les pommes, sans les éplucher 

Ôter le trognon (avec l'outil pratique) et couper les pommes en 2...

Puis en tranches fines

Les placer dans un plat à gratin, les recouvrir d'un peu d'eau, filmer puis les attendrir au micro-ondes environ 5min à 750watts

(regarder de temps en temps en cours de cuisson car il ne faut pas que les tranches se réduisent en compote, il faut seulement les ramollir)

Les égoutter délicatement puis les laisser refroidir

Badigeonner la pâte feuilletée de beurre fondu, puis saupoudrer d'un peu de sucre cassonade

Couper dans la longueur de la pâte des bandeaux d'environ 3cm de large

Disposer, sur le haut de la bande de pâte et en quiconce des tranches de pommes (côté bombé avec la peau) vers le haut

Replier le bas de la bande de pâte sur les tranches de pommes et délicatement rouler la pâte avec les tranches de pommes

Répéter l'opération pour toutes les bandes de pâte

Placer chaque roses feuilletées dans des empreintes à muffins

Cuire au four à 210° pendant environ 35-40 minutes (à mi cuisson, couvrir d'un alu car les pommes bruniront plus rapidement que la pâte) 

Saupoudrer le dessus de chaque rose d'un peu de sucre glace tamisé

Bonne dégustation :)

Le ptit plus de Titounette : Après cuisson, dans les interstices des roses, j'ai ajouté un petit peu de compote pomme-poire pour ajouter un peu plus de gourmandise :)

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16/11/15

Le trio gagnant

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine passée.

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces derniers jours, je vous en remercie...

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

Pâté de lièvre

Soufflé jambon fromage

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04/11/15

Soupes, veloutés, potages... L'hiver approche !

Il fait encore doux ici, profitons-en ! Le froid ne saurait tarder, et j'adore les soirées d'hiver, blottie sous mon plaid, devant un bon film, avec un bon bol de velouté bien chaud entre les mains... Titounette en mode "mamie" elle aime !

Allez ! Voici une petite sélection qui j'espère vous donnera envie d'en faire autant !  :)

Il suffit de cliquer sur la photo pour obtenir la recette. A bientôt !

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24/10/15

Une morteau en salade

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Que faire quand il me reste une saucisse de morteau cuite ?

On a toujours quelques pommes de terre sous le coude et 2-3 trucs dans le frigo n'est-ce pas ?

J'ai décidé de la faire en salade, ce jour où il faisait chaud, et cette petite salade a très bien fait l'affaire :)


Pour 2 personnes il faut :

1 saucisse de Morteau cuite (45 minutes dans l'eau à petits bouillons)

4 pommes de terre moyennes

1 petit pot de fromage blanc

1 échalote émincée

De la ciboulette ciselée

Sel et poivre

 


Cuire les pommes de terre à l'eau (environ 30min)

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc avec un peu de sel, poivre, ciboulette ciselée et échalote

Réserver au frais

Couper la morteau (froide ou encore tiède) en rondelles fines

Eplucher et couper les pommes de terre tièdes en rondelles

Pour chaque assiette, disposer la valeur d'1/2 morteau dans une assiette et 2 pommes de terre, ajouter la sauce

... Et déguster !

Simple, rapide, et bon :)

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17/10/15

Pièce montée choux vanille-caramel

 

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J'y ai mis tout mon coeur, mon temps et ma passion dans ce dessert qui m'a donné un peu de fil à retordre je dois dire pour être honnête.

Tout d'abord, ce dessert devait impérativement arriver à destination après une quarantaine de kilomètres, chose pas évidente :/

Ensuite le caramel ne devait surtout pas se liquéfier donc pas de stockage au réfrigérateur possible.. Heureusement il faisait assez frais pour le réserver au sec et au frais au garage.

Voilà pourquoi je n'oserai jamais faire de pièce montée en plein été ! 

Alors, au lieu d'une plaque ronde en nougatine faisant office de base pour monter mes choux, j'ai opté pour la réalisation d'un panier en nougatine, "ainsi mes choux seront bien plus stables dans le panier pour le trajet" me suis-je dit...

Sans imaginer une seconde que je pourrais le rater bien sûr :/

Erreur ! J'ai dû refaire ma nougatine 2 fois (la première qui s'est cristallisée et la seconde qui  a cassé quand j'ai pris mon panier à pleines mains). Bouuu !

Du coup, pour cette dernière, j'ai pris moins de risques et j'ai choisi de faire des éclats de nougatine à disperser par ci par là dans ma pièce montée et de structurer celle ci dans un plateau. :)   C'est ce que j'aurai dû faire depuis le début lol

Enfin voilà ! Tout ça pour dire que je suis assez satisfaite de cette pièce montée réalisée pour une petite poupée qui fêtait son premier anniversaire.

Apparemment, le dessert a plu à tout le monde, il n'en restait pas une miette, et ça c'est la récompense du travail réalisé :)

Cependant, je ne lâcherai pas l'affaire, et mon panier, je le réaliserai une prochaine fois ! ;)

Cette petite poupée prénommée Lya n'était pas seule à fêter son anniversaire ; Son grand frère était là aussi pour souffler ses 18 bougies alors pour ce jour là, j'ai donc aussi préparé un bavarois aux mûres pour 20 personnes et un pithiviers fondant pour un gourmand qui adore cette spécialité...

En attendant le détail des recettes, voici les images pour se régaler avec les yeux.

(Si toutefois vous souhaitez vous inspirer d'une recette similaire alors rendez-vous ici)

Attention, on regarde mais on ne touche pas :p

 

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22/09/15

Tatin d'abricots

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Simple, rapide, bon et de saison ! Qui dit mieux ?

Cette recette, je la fais comme je l'entends, pas de besoin de balance, ni une tonne d'ustensiles ; J'utilise juste une de mes poêles préférées >  Ma téfal Ingénio (aucune prestation de touchée pour la pub je précise), son revêtement anti adhésif et poignée amovible, que du bonheur pour cuisiner :)

J'ai la série et je ne pourrais pas m'en passer. Gros avantage de la poignée amovible, on peut l'enfourner...

Passons à ma tatin qui cela dit en passant, a été très appréciée de mes invités lors de notre repas estival du week end dernier (ils se reconnaitront)... Non ! Pas vous les filles car ma première tatin était pour moi un échec "cuisant", en effet j'avais laissé le caramel cuire de trop et avec un passage au four en plus, c'était très très caramélisé au point de prendre le dessus sur le goût des abricots... Dommage :/

Depuis, je l'ai refaite plusieurs fois, et je maitriiise les copinettes alors revenez quand vous voulez !

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Pour une jolie tatin juste dorée hé hé, il faudra :

Une quinzaine d'abricots frais

Un peu de sucre en poudre (pas de pesée, j'expliquerai pourquoi plus bas)

Un peu de beurre doux (environ 25g, je coupe quelques tranches très fines)

Un sachet de sucre vanillé

1 pâte feuilletée de bonne qualité (je prends une épaisse)

Je précise que le diamètre de ma poêle est d'environ 30cm

 


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Parsemer de sucre en poudre le fonds de la poêle ( je couvre la surface et n'en mets pas trop épais, sinon il y aura trop de caramel et je ne veux pas la faire archi sucrée)

La mettre sur feu moyen et laisser se faire le caramel (ne pas mélanger avec une cuillère)

Ajouter des petites parcelles fines de beurre

Dès que l'ensemble se caramélise, en ayant une jolie couleur blond doré à brun clair, stopper la cuisson

Remuer un peu la poêle pour homogénéiser le caramel sur toute sa surface

Préchauffer le four à 200°c

Laver les abricots, les couper en 2 et oter le noyau

Les disposer à plat sur le caramel, face bombée en dessous

Saupoudrer les abricots avec le sucre vanillé

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur

La disposer sur les abricots et appuyer sur tout le contour pour entrer les bords de la pâte à l'intérieur (s'aider d'une cuillère en bois fine et plate)

Piquer la pâte de quelques coups de couteaux par ci par là

Enfourner à 200°c, pendant 30min (voire un peu plus selon les fours) ATTENTION, penser à enlever la poignée de la poêle !!! 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler

Servir tiède avec une quenelle de glace vanille, humm un délice !  Peut se manger froid également ;)

Bonne dégustation et à bientôt...

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Astuce de Titounette : En hiver, si j'ai envie d'une tatin d'abricots, je prends des abricots en conserves :)

Sur le dessus de ma tatin, pour un peu de croquant, je parsème de quelques pistaches concassées non salées... hum

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01/09/15

One pot pasta "chorizo/poulet"

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One pot pasta !  Si je traduis cela donne "un pot de  pâtes" !

Pour la petite explication, qui se fera très brève, c'est un plat de pâtes, composé d'ingrédients de son choix (une multitude de choix), et qui se prépare avec un seul ustensile de cuisine (wok, faitout...).

Nous serons évidemment toutes et tous ravis d'échapper à la grosse corvée de vaisselle :)

Les "one pot pasta" sont déclinables à l'infini et font le tour de la blogosphère.

Pour mon premier "pot de pâtes", j'ai regardé dans mon réfrigérateur ce que j'avais d'entamé et je me suis lancée avec motivation, j'avoue, un peu dans l'inconnu car je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai juste suivi le principe de mettre tous les ingrédients dans un faitout, et couvrir ma préparation à niveau d'eau...

Le temps a fait le reste ...

(petite info en passant, je me fais rare depuis quelques mois pour la raison suivante : je n'arrive plus à obtenir une connexion internet correcte et c'est une galère pour le chargement de mes photos - 1h par photo - Snif !   Cela dit, je garde tout de même sous le coude toutes mes réalisations culinaires et je me rattraperai dès que possible ! )

Je posterai d'autres photos de ce One Pot Pasta dès que mon opérateur me fera signe car là je capitule pour aujourd'hui après 5 échecs de téléchargements :(


One pot pasta de Titounette

Pour 6 personnes ~

500g de macaronis (variété au choix, mais ne pas prendre celles en cuisson de 3 min)

1 oignon rouge

1 chorizo doux

4 carottes

1 boule de taille classique de mozzarella

Une dizaine de tomates cocktail

20 cl de crème fraîche légère

2 barquette d'émincé de poulet rôti

Sel, poivre et persil ciselé


 

 

 

Eplucher et émincer l'oignon

Eplucher et émincer les carottes très finement (pour cuire plus rapidement)

Couper les tomates en 6 quartiers chacune

Couper le chorizo en petits morceaux

Couper la mozzarella en petits morceaux

Disposer dans le faitout tous ces ingrédients

Au centre ajouter la crème fraîche

Saler, poivrer

Ajouter sur les ingrédients les 500g de pâtes

Mouiller d'eau à niveau (juste au niveau de sorte que les pâtes soient recouvertes d'eau)

Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 20min

Débuter le feu fort, et dès l'apparition des premiers bouillons, baisser sur feu moyen

A mi-parcours, remuer l'ensemble et vérifier que les pâtes soient toujours immergées (sinon rajouter un peu d'eau mais pour moi pas besoin), puis ajouter l'émincé de poulet rôti

Dès la fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, remuer et laisser reposer 5 min

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir dans des assiettes à pâtes et parsemer de parmesan râpé.

Parfait quand on a envie de flemmarder un peu ! ;) 

Les One pot pasta ne font que commencer !!!

 

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15/07/15

Far aux abricots

  

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Pour 6 à 8 personnes

600g d'abricots frais

6 œufs

30cl de lait

2 cuil à soupe de rhum

150g de farine fluide

170g de sucre en poudre (pour la préparation)

50g de cassonade ou sucre blanc (pour la cuisson des abricots)

1 sachet de sucre vanillé

80g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

 


 

Laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter

Dans une poêle, verser les 50g de cassonade (ou sucre en poudre) et déposer les demi abricots (côté bombé vers le haut)

Les cuire quelques minutes a feu moyen, le temps de caraméliser un peu les fruits et leurs donner une jolie couleur (attention ! Ne pas les réduire en compote, ils doivent rester entiers et moelleux)

Les réserver.

Préchauffer le four à 200°c (th.7)

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Casser les œufs, ajouter la pincée de sel et battre en omelette

Ajouter les 170g de sucre et le sucre vanillé, puis mélanger petit à petit avec le beurre fondu et le lait

Ajouter la farine, puis le rhum et bien mélanger l'ensemble

Dans un plat à gratin beurré (ou en silicone), déposer les demi abricots (face bombée vers le bas cette fois, pour éviter que le jus d’abricots ne coule)

Verser la préparation dessus, délicatement

Enfourner pour 45min

Bonne dégustation et à bientôt :)

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