LES RECETTES DE TITOUNETTE45

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 ... Et si vous testez une de mes recettes, d'avance, un grand merci de mettre un lien vers mon blog ;)

A bientôt, Titounette.

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01/07/15

Chaleur ! Mangeons froid !

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Non non, on ne va pas se plaindre !  

Quoique ! Il faut avouer que c'est beaucoup tout à coup :/

L'été s'est installé, à nous les boissons fraîches !

Côté repas, et pour éviter quelques degrés de plus dans la maison, mettons de côté le four et mangeons frais.

Quelques suggestions de plats froids pour cette période caniculaire ;)

Un clic sur la photo pour obtenir la recette désirée.

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30/06/15

Pizzas "Sucettes" !

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Pour un apéritif amusant, des petites pizzettes en forme de sucette !

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Pour une série de pizettes, il faudra :

1 pâte feuilletée

1 petite brique de sauce tomate à pizza (avec origan …)

Du jambon émincé finement (facultatif)

De l’emmental râpé ou bien du fromage râpé spécial pizza



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Dérouler la pâte feuilletée

La badigeonner de sauce tomate à pizza

Parsemer de jambon émincé (facultatif)

Puis de fromage râpé

Roulé délicatement

Envelopper le boudin dans du film alimentaire et mettre au congélateur pour une petite heure

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Préchauffer le four à 180-200°c

Sortir le boudin du congélateur et couper délicatement des rondelles d’environ 1cm d’épaisseur

Déposer les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Piquer des bâtonnets en bois (à petites brochettes) dans la pâte de façon à former la sucette

Enfourner pendant une quinzaine de minutes (à surveiller)

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Disposer dans un joli contenant et t’chin ! Bon apéro !

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27/06/15

Pizz'Og !

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Titounette a envie mais n'arrive pas à se décider ... Entre l'envie de dévorer une part de pizza ou bien de croquer dans un hot dog ? Elle veut que ce soit simple, rapide et bon pour un soir.

Hummm, réfléchissons ! ...

... Tiens ! Une idée lui tombe du ciel !

Et certaine que titoune va aimer ça aussi :)  Comment nommer cette chose là ? A mi-chemin entre la pizza et le hot dog ...

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"Pizz'Og" ! C'est mignon non ?  Avec une petite salade et hop le tour est joué !

Résultat : ce fût un régal :)

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Pour 2 personnes

1 pâte à pizza épaisse (de M***e)

2 Knacki grillées (par paquet de 4 grosses Knack de marque H***a)

2 cuil à café de moutarde mi forte (ou forte)

2 poignées d'emmental râpé


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Préchauffer le four à 190°c

Dérouler et couper la pâte à pizza en 2

Déposer dans chacune des parts, 1 cuil à café de moutarde

Placer une Knack et recouvrir d'emmental râpé

Enfermer la saucisse avec la pâte en prenant soin de ne pas laisser d'ouverture (pour les fuites à la cuisson !)

Parsemer le dessus des 2 "Pizz'Og" d'un peu d'emmental râpé

Et enfourner pour 15 min (en surveillant la cuisson)

 

Les "Pizz'Og" sont ... Mangés !!!

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25/06/15

Salade de boulgour (recette végétarienne)

 

Au taboulé ? Ça y ressemble oui, mais à ma façon :)

Le boulgour : du blé concassé, des grains bien moins fins que ceux de la semoule, auxquels j'ajoute quelques crudités et autres petites choses bien sympathiques à manger sous un beau soleil de juin :)

Une variété de couleurs pour une jolie salade...

 

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Pour 6 personnes

Du boulgour (2 verres de table)

Une barquette de 250g de tomates cerises

1 boule de mozzarella

1/2 concombre

1/2 oignon rouge

1/2 poivron (peu importe la couleur)

Sel, poivre

Des brins de ciboulette

Vinaigrette aux tomates séchées (disponible dans les supermarchés)


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole

Y verser le boulgour et le cuire pendant 13min...

... Puis l'égoutter et le réserver.

*****************

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en petits morceaux

Éplucher et émincer l'oignon rouge

Épépiner le poivron et le couper en petits morceaux

Couper les tomates cerises en 4

Égoutter et couper la mozzarella en petits morceaux

Ciseler la ciboulette

*****************

Dans un saladier, verser une bonne quantité de vinaigrette aux tomates séchées

Ajouter tous les ingrédients (y compris le boulgour)

Saler et poivrer

Mélanger l'ensemble délicatement et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire...

*****************

Bon appétit ! ;)

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Le p'tit plus des moins végétariens : On peut y ajouter du jambon blanc émincé ou alors du blanc de poulet détaillé en petits morceaux, qui sera plus complet.

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20/06/15

Chou-fleur... à la bolognaise !

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Propos de mon Titoune : « Du chou fleur ?!!! Beurk :( »

Bon ! Et bien, j’ai pour habitude de ne pas céder à la facilité alors je me pose 5 min et réfléchis…

… Et Bingo ! J’ai trouvé la ma solution pour lui faire avaler du chou fleur :)

Un joli contenant, une manière ludique de le manger, une façon bolo, et c’est pari réussi !

 

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Ingrédients (4 personnes environ)

Un chou fleur (nettoyé)

400g de vianche hachée de bœuf

1 grand pot de sauce bolognaise

1 petite brique de coulis de tomate H***z

Un oignon

Sel, poivre

Huile d’olive

 

… Et des bocaux à confitures ou autres contenants

 


 

Détailler le chou fleur en bouquets et les cuire dans l’eau bouillante une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, le faire dorer dans un filet d’huile d’olive, dans une sauteuse

Ajouter la viande hachée et la cuire quelques minutes

Ajouter la sauce tomate et le coulis, sel et poivre et cuire encore 2 minutes

Egoutter les bouquets de chou fleur cuits

 

Dans des bocaux à confitures, déposer en couches successives, des bouquets de chou fleur, puis la viande bolognaise…

 

Servir chaud.

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16/06/15

Gâteau breton vanille - framboises

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Le voilà le gâteau d'anniversaire de maman :)

Il se compose d'un sablé breton, d'une compotée de framboises et d'une panna cotta à la vanille...


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Frais et parfait pour l'occasion ! 

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Sablé breton rapide - ETAPE 1

500g de sablés bretons (2 paquets)

200g de beurre fondu

 

 Gélifié de framboises - ETAPE 2

750g de brisures de framboises (1 paquet au rayon surgelés de mon S.... U)

4 feuilles de gélatines

2 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Panna Cotta Vanillée - ETAPE 3

500g de mascarpone

1/4 de litre de lait

100g de sucre

4 feuilles de gélatine alimentaire

1 filet d'extrait de vanille liquide

1 gousse de vanille (facultatif)

  

Décoration - ETAPE 4

Framboises / Fraises / Feuilles de menthe / Roses (nettoyées et séchées)

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Etape 1 - Le sablé - 

Préchauffer le four à 170°c

Mixer les sablés breton avec le beurre fondu

Tasser l'ensemble dans un cercle pâtissier (d'environ 30cm de diamètre)

 * j'ai couvert ma plaque de four d'un papier sulfurisé et posé le cercle dessus avant de tasser mon sablé

Cuire 10min à 170°c et réserver (ne pas toucher jusqu'à complet refroidissement du sablé)

 

Etape 2 - Le gélifié de framboises -

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pdt 10 min

Dans une casserole, cuire à feu doux les brisures de framboises, ajouter le sucre et les feuilles de gélatines essorées

Mélanger l'ensemble et laisser tiédir quelques instants

Couler le gélifié sur le sablé breton (en laissant le cercle pâtissier)

(facultatif mais pratique : placer du rhodoïd sur toute la paroi intérieure du cercle avant de couler le gélifié, pour faciliter le démoulage)

Mettre au congélateur au moins 3h

 

Etape 3 - La panna cotta -

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir

Mettre le lait dans une casserole

Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur, et le verser dans le lait (facultatif)

Faire chauffer à feu doux

Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le lait

Ajouter le sucre, puis l'extrait de vanille (un filet, plus ou moins selon l'étape facultative de la gousse)

Chauffer, mélanger et arrêter le feu juste avant l'ébullition

Essorer la gélatine en la serrant entre les mains et l'ajouter dans la casserole, bien mélanger

Laisser tiédir le mélange pendant environ 20 min puis le couler sur le gélifié de framboises (surgelé)

Bloquer au froid toute une nuit

 
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Etape 4 - La décoration -

Décercler délicatement le gâteau

Libre à chacun d'imaginer sa déco !

J'ai opté pour une décoration chic et féminine (normal c'est pour maman !), avec des morceaux de fraises, des framboises entières, des groseilles, de la menthe et quelques roses par ci par là :)

A part, j'ai apporté un coulis de fruits rouges pour accompagner le gâteau (coulis tout prêt en magasin ou alors ma recette maison ci dessous)


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Coulis de fruits rouges

 400g de fruits rouges (en surgelés c'est très pratique)

 50g de sucre

 1 jus de citron

 

Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans un cul de poule et laisser les fruits dégorger (1 à 2 heures si on a le temps, sinon ce n'est pas grave on peut le faire sans attendre mais on devra rajouter un petit peu d'eau pour détendre le coulis)

Mixer l'ensemble pour obtenir le coulis et c'est prêt !

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08/06/15

Joyeux anniversaire maman !

 Parfois, il m'arrive de rêvasser, de m'imaginer en vacances, j'entends le bruits des vagues, les mouettes qui crient et...

... Quelquefois (trop souvent), j'imagine des gâteaux ! Je me mets à faire le montage dans ma tête, je les dessine, et j'arrive presque à en ressentir le goût (va falloir que je me soigne oui oui j y pense aussi).

Celui-ci, je l'ai imaginé il y a un peu de temps déjà mais j'attendais le jour ou l'occasion qui me paraîtrait le mieux approprié (un jour de beau temps par exemple).

Puis voilà que maman décide de fêter son anniversaire, en famille, dans le jardin, avec un bon barbecue réunissant les enfants et petits enfants :) Du bonheur en perspective...

Bah voilà ! C'est le moment pour moi de me jeter à l'eau puisque Maman veut que je lui fasse un gâteau en plus de la géante tarte aux pommes faite maison qu'elle va rapporter.

... Voici le résultat :

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Hors mis une petite moquerie de mon ptit frère (je te retiens lol), tout le monde a apprécié, d'ailleurs c'est même lui qui en a repris une part ;)

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La recette arrivera bientôt... Aujourd'hui ce sera juste pour le plaisir des yeux et pour garder un joli souvenir de ce gâteau spécialement réalisé pour MAMAN (et même si je ne le dis pas souvent, tu le sais ! Je t'aime)...

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02/06/15

Velouté de carottes (thermomix ou pas)

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5 carottes

900g d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 pommes de terre cuites (de taille moyenne)

4 à 5 "vache qui rit"

20 grammes de beurre

Sel et poivre

 


 

 

Éplucher les carottes et les couper grossièrement en 3 tronçons

Mettre les morceaux dans le bol du thermomix et régler 10 secondes, vitesse 5

Ajouter l'eau et le cube de bouillon

Régler 20 min, vitesse 2, température Varoma (je mets le bouchon)

Au bip sonore, mixer 10 secondes à vitesse 9 en y allant progressivement 

Ensuite, ajouter les morceaux de pommes de terre cuites, du sel, du poivre, le beurre et les "vache qui rit"

Régler 10 secondes, vitesse 9 

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir de suite, bien chaud, c'est extra bon :))

 

On peut adapter cette recette sans le thermomix en utilisant une cocotte, puis un mixeur plongeant...

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14/05/15

Chèvres chauds ... Pommés !

Voilà une entrée plutôt originale et savoureuse, et qui mine de rien, nous fait consommer du fruit... J'adhère et j'adore !

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Pour 2 personnes

2 belles pommes, bio car je garde la peau (golden, ou granny smith pour du plus acidulé)

2 crottins de chèvre de bonne qualité

Herbes de Provence

Miel neutre

Quelques feuilles de roquette

 


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Préchauffer le four à 200°c

Couper 2 tranches épaisses dans chaque pomme, dans leur longueur (garder les chutes à croquer en dessert)

Couper les fromages en 2

Déposer sur chaque tranche de pomme, un demi crottin

Ajouter sur chaque portion, un bon filet de miel

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Parsemer d'herbes de Provence

Passer au four à 200°c pendant 10min, puis mettre en position grill pendant 2-3 min, le temps de dorer le dessus des fromages

Disposer 2 portions par assiette et accompagner de quelques feuilles de roquette, assaisonnées de vinaigrette légère.

Alors ? On échange le pain contre une pomme ? :)

Bonne dégustation et à bientôt !

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Pour une version "plat complet", Titounette suggère d'accompagner les chèvres pommés avec une salade gourmande de haricots verts (recette prochainement sur le blog).

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16/04/15

friture croustillante au chocolat blanc

 

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Pour une vingtaine de chocolats...

J'ai eu l'envie pour Pâques de réaliser quelques petits chocolats qui soient faciles à faire et rapides à la fois.

Et puis, évidemment, si en plus je pouvais les faire à mon goût !

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J'adore le chocolat blanc et tout ce qui peut être croustillant à l'intérieur ...

Mon choix s'est donc porté sur des fritures en chocolat blanc avec de la nougatine et des gavottes. Un régal !

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1 tablette de chocolat blanc patissier de bonne qualité

1 "paquet" de gavottes (une seule portion, emballée dans son alu)

1 cuil à café de nougatine concassée (vahiné) / ou du pralin 

1 moule à friture (pour moi en polycarbonate mais le silicone est possible en ayant un résultat un peu moins joli)


* Je n'ai pas jugé nécessaire de tempérer mon chocolat car je savais d'avance que je n'allais pas le conserver longtemps :)  (le démoulage s'est bien passé même s'il faut savoir qu'un chocolat tempéré se démoule plus facilement en ayant une belle brillance et se conserve mieux)

Fondre le chocolat blanc au bain marie

Séparer la préparation fondue dans 2 bols

Dans l'un, ajouter les gavottes émiettées

Dans l'autre, la nougatine concassée

Couler les préparations dans les empreintes du moule et laisser prendre au frais pendant minimum 1h

Taper le moule sur l'envers (pour le polycarbonate) et les chocolats se démoulent (presque) tout seuls :)

Bonne dégustation ! 

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23/03/15

Pâte à pizza classique et facile

 

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Ici, une pâte à pizza plutôt classique je dirais mais toutefois très bonne et simple à réaliser, alors pourquoi se compliquer la vie quand on a envie de faire rapide, facile et bon ?!! ;)

J'ai tout simplement voulu tester la recette indiquée au dos de mon paquet de levure et je n'ai pas été déçue.

Seul petit hic ! Elle est indiquée pour 4 personnes (mais ne pas s'attendre à des parts de géants !), moi je la préconiserais plutôt pour 2, accompagnée d'une petite salade ;)

 


250g de farine (type 45 ou 55)
1 sachet de levure de boulanger Action express Alsa
3 cuil à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau
1 cuil à café rase de sel fin


 

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois,

Rajouter la levure de boulangerie Action express Alsa et mélanger de nouveau,

Verser l'eau tiède et mélanger à l'aide de la cuillère en bois pendant environ 1 min, sans pétrir.

Verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.

Préchauffer le four pendant 10min à 240°c (th.8),

Fariner le plan de travail,

A nouveau, pétrir la pâte pendant 1min,

Former une boule bien ronde et la déposer sur le plan de travail fariné.

Avec un rouleau à patisserie, étaler la pâte en formant un disque de 30cm de diamètre environ,

Le déposer sur la plaque du four et laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la garniture de son choix et enfourner pendant 12 à 15min, à 240°c (th.8), en surveillant la cuisson.

C'est une recette pour réaliser une pâte à pizza à la main, cependant, je l'ai réalisée avec mon kitchen'aid pour le pétrissage, en utilisant le bol du début à la fin des étapes.

Alors ! Verdict ? :)

 

... Et bientôt, une recette de pizza réalisée avec cette pâte ;)

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22/03/15

Tarte fine à la tomate

 

Tarte fine tomate Titounette45

Une tarte fine à la tomate, parfaite pour un soir accompagnée d'une salade...

Légère, croustillante et savoureuse, moi je dis Hummm !


Pour 6 personnes

Une pâte feuilletée de bonne qualité si je la choisis dans le commerce (ou une faite maison ici)

3 belles tomates mûres à point et de qualité (pour le goût puisque c'est l'ingrédient principal)

4 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

(j'utilise régulièrement la moutarde de Charroux, clin d'oeil à papa et Seb)

Sel / Poivre

Emmental râpé (facultatif)

Herbes de Provence


 

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Préchauffer le four à 200°c

Dérouler ou étaler la pâte finement

Badigeonner la pâte de moutarde en laissant 1 cm de marge sur le pourtour

Couper les tomates en tranches très fines et les disposer joliment sur la pâte recouverte de moutarde

Saler très légèrement, puis poivrer et parsemer d'herbes de Provence, à convenance

Terminer par l'emmental râpé par ci par là sur le dessus de cette jolie tarte (facultatif)

Enfourner pour 10min à 200°c, puis baisser à 180°c pour 10min, surveiller la cuisson et rallonger le temps de quelques minutes si nécessaire

Servir avec une bonne salade (jeunes pousses ou mesclun, oignons rouges émincés, petits lardons rissolés, tomates cerises et quartiers d'oeufs durs, par exemple)

Bonne dégustation et à bientôt !

 

Le p'tit plus de Titounette : Sur la tarte, on peut également ajouter en quinconce aux tranches de tomates, de la mozzarella coupée finement ou bien du fromage de chèvre, et notre tarte aura un côté plus gourmand ;)

Ou bien pour plus de fantaisie, jouer sur les couleurs en utilisant des tomates oranges, jaunes, vertes, noires etc.

Et pour de petites tartes individuelles, nous détaillerons la pâte feuilletée avec des cercles à patisserie, puis nous utiliserons des petites tomates cerises entières pour le côté charme ;)

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27/02/15

Beignets

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Des beignets de carnaval pour mardi mercredi gras...

Saupoudrés simplement de sucre glace, ils sont délicieux. Mon p'tit faible reste la confiture, à napper légèrement par dessus :)

Et il y a eu les inconditionnels du nutella évidemment ! Chacun y trouvera son p'tit plaisir ;)

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Pour environ 30 beignets :

100ml de lait tiède

20g de levure fraîche de boulanger

500g de farine

75g de sucre en poudre

80g de beurre fondu

3 oeufs

2 cuil à soupe de rhum brun

+ de l'huile de friture (1 litre)


 

Emietter la levure dans le lait tiédi (environ 37°c) et laisser reposer une dizaine de minutes *** (pas trop chaud le lait, au risque de tuer la levure)

J'ai utilisé mon kitchenaid avec le crochet pétrisseur pour la suite..

Dans le bol du kitchenaid, verser la farine, le sucre, le beurre fondu, les oeufs, le lait/levure, puis le rhum

Pétrir pendant une dizaine de minutes, vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol)

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever idéalement pendant 3h (je n'ai laissé que 2h, le bol stocké dans un endroit chaud)

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à patisserie, elle doit avoir une épaisseur d'environ 5mm.

Découper des losanges (bandes droites et coupe de biais) avec une roulette dentelée ou roulette à pizza (un couteau convient aussi) 

Chauffer l'huile dans un récipient à bords hauts et pour vérifier si la température est bonne, je dépose une chute de pâte dans le bain de friture, si des petits bouillons se forment autour de la pâte, c'est ok

Déposer délicatement les losanges de pâte (par 4) et laisser cuire 6 secondes de chaque côté (les beignets se retournent d'eux mêmes une fois la 1ère face cuite)

* attention ils dorent très rapidement

A l'aide d'une écumoire, récupérer les beignets et les déposer dans un récipient couvert de papier absorbant

Les déguster tièdes et saupoudrés de sucre glace pour les gourmands les plus simples, et pour les autres alors libre place à votre imagination ;)

Bonne dégustation et à bientôt !

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Source ou inspiration : blog "les gourmandises d'isa", que je remercie au passage ;)

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