LES RECETTES DE TITOUNETTE45

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 ... Et si vous testez une de mes recettes, d'avance, un grand merci de mettre un lien vers mon blog ;)

A bientôt, Titounette.

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25/08/14

Pithiviers Fondant

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Je connais ce délicieux gâteau (clin d'oeil à ma région) depuis ma plus tendre enfance et je dois dire que mon préféré restera celui de ma tantine.

Lorsque j'étais en vacances chez mes grands parents, je me rendais, avec mes cousins et cousines chez la tantine à l'heure du goûter. Presque certains d'y trouver un beau pithiviers fondant sur la table :)

Il est d'une simplicité à faire mais attention ne pas confondre avec le pithiviers feuilleté qui n'a strictement rien à voir et qui est apparu bien des années après.

Celui dont je parle est un gâteau à base d'amandes, de sucre et d'oeufs. Le traditionnel se doit d'être recouvert d'un glaçage blanc (pas transparent c'est moins joli, mais pas trop épais non plus au risque d'être écoeurant), de quelques cerises confites et... d'angélique confite également !

Quelques petits secrets sont à connaître et c'est avec plaisir que je les partage :)

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Primo, ce gâteau dans l'idéal est à faire quelques jours avant, et doit reposer à température ambiante (2-3 jours ce serait le top pour lui !)

Secundo, un ingrédient mystère est à inclure dans la préparation > de la crème de riz (se trouve en grande surface généralement), sinon il est possible de le remplacer par de la farine fluide ou bien de la maîzena...

Tertio, sur le net, on trouve toute sorte de recette mais gare aux dérives qui feraient de ce pithiviers une copie revisitée et non traditionnelle, certains ajoutent de la levure chimique, ou remplacent le rhum/kirsch par de la fleur d'oranger. Toutefois la cuisine autant que la patisserie peut se faire "free style" mais il faut tout de même savoir que ces éléments ne font pas partie de la vraie recette ;)

Pour finir, un thermostat trop fort peut le faire cramer autour et à peine assez cuire au centre, autant dire un résultat qui serait bof ! Alors il est préférable de le cuire à 170° pendant environ 40-45 min en le couvrant d'un alu en milieu de cuisson.

.. Et pour info, j'ai utilisé mon kitchen'aid mais cela reste facultatif ;)

Assez parlé maintenant, je crois avoir tout dit !IMG_4374


Pour le gâteau

300g de poudre d'amandes - 300g de sucre en poudre - 200g de beurre de bonne qualité

 3 cuil à soupe de crème de riz - 7 oeufs - 2 cuil à soupe de rhum brun

Pour le glaçage et la décoration

250g de sucre glace - 1 blanc d oeuf - quelques gouttes de jus de citron

fruits confits (cerises et angélique)


A travailler sur picasa et remettre sur usb -2-14

 

Au micro-ondes, en position très douce, faire fondre le beurre (ou bien le faire au bain-marie) et le réserver le temps qu'il refroidisse...

Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre et la poudre d'amandes

Incorporer les oeufs, un par un en mélangeant bien à chaque fois

Ajouter le beurre fondu, mélanger

Ajouter la crème de riz, mélanger

Et verser le rhum, mélanger de nouveau (la consistance de la pate est plus liquide que celle d'une pâte à gâteau classique et c'est normal)

Préchauffer le four à 170°c

Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone (env.23cm de diam)

Cuire pendant environ 40-45min (à surveiller), à 170°c

Couvrir d'un alu en milieu de cuisson si le gâteau brunit trop vite, et vérifier sa cuisson en plantant la lame d'un couteau en son centre (si elle ressort sèche c'est cuit ! )

Laisser le gâteau reposer plusieurs jours à température ambiante (2-3 jours)

La veille de le déguster, procéder au glaçage :

Dans un petit saladier, mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf, et quelques gouttes de jus de citron (à ajuster pour obtenir la bonne consistance)

Glacer le gâteau et décorer avec les fruits confits, puis laisser sécher toute la nuit pour le dévorer le lendemain avec  un bon café ;)

*Attention, ne pas faire la même bêtise que moi (j'ai glacer mon gâteau sur la grille comme il se doit, sauf que je n'aurai pas du le laisser sécher dessus, car impossible de le décoller sans fissurer le glaçage aie !!!)

Je conseille de le glacer sur la grille et de le placer sur son plateau de présentation presque immédiatement après ;)

Bonne dégustation !

... Et j'en profite pour remercier tous ceux et celles qui me laissent des commentaires auxquels je réponds dès que possible, parfois plusieurs jours après par manque de temps mais néanmoins, ils sont lus très régulièrement et me vont droit au coeur, MERCI MERCI !

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19/08/14

Gratin dauphinois façon Titounette

 

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Pour 8 à 10 personnes

2kgs de pommes de terre à chair ferme

50cl de lait 1/2 écrémé

50cl de crème liquide (type fleurette)

Gruyère râpé (~100g voire plus)

Sel, poivre & noix de muscade en poudre

Beurre (pour graisser le moule)

1 gousse d'ail

 


Cuisson : 150°c 

Durée : 2h

 


Préparation

Laver, puis éplucher les pommes de terre (sans les essuyer, ni les rincer ensuite car elles doivent garder leur amidon nécessaire pour la réussite du gratin)

Les trancher à la mandoline finement

Gratter la gousse d'ail dans un plat en terre, puis le beurrer

Étaler une fine couche de tranches de pommes de terre

Saler, poivrer et parsemer d'un peu de noix de muscade

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tranches de pommes de terre

Dans un saladier, verser le lait et la crème, mélanger

Verser ce mélange dans le plat, il doit recouvrir la totalité des pommes de terre

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant 2h à 160°c (surveiller au bout de1h30, si la croûte dore trop vite, couvrir avec un alu)

Bonne dégustation !

Infos :

 

* A la sortie du four, laisser reposer 15-20 min avant dégustation (température idéale pour l'apprécier)

 

* Je préfère manger le gratin dauphinois le lendemain (réchauffé doucement au four), même s'il est déjà très bon le jour J  ;)

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12/08/14

Caïpirinha - 2 versions

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Humm l'été, les vacances, la plage et un petit cocktail en terrasse !

Et bien de retour de vacances, il n'y a plus la plage, mais ma terrasse est bien là pour se faire encore quelques cocktails :)

Attention ! On se fait plaisir mais toujours avec modération quand il s'agit d'alcool ;) 

Il m'a suffit de goûter une caïpirinha pour me rendre compte qu'un seul verre de ce délicieux cocktail me conviendrait ... ma tête ne suivait déjà plus arf :/

Mais que c'était bon !!!

Ici, je présente 2 versions : 1 avec du sirop de sucre de canne liquide et l'autre avec de la cassonade...

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Pour un verre (large genre verre à whisky)

1 citron vert

1cl de sirop de sucre de canne (2ème version = 1 belle cuil à soupe de sucre roux)

6cl de cachaça

Glace pilée (beaucoup beaucoup !)


 

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Laver le citron et le couper en 8 tranches (en réserver une pour la déco)

Couper chaque tranche de moitié pour obtenir 14 morceaux

Verser les morceaux de citron dans le verre, avec le sirop de sucre ou le sucre roux puis écraser l'ensemble (à l'aide d'un pilon) afin d'obtenir un maximum de jus de citron vert

Ajouter les 6cl de cachaça et remplir (entièrement !) le verre de glace pilée (je pile mes glaçons au thermomix en 2 coups de turbo, sinon on utilise la bonne méthode du torchon rempli de glaçons à frapper au sol !)

Décorer avec la tranche de citron vert restante 

Et slurp !!! On sirote au soleil avec plein de cochonneries à grignoter ;) 

A bientôt ;)

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VERSION SUCRE ROUX

 

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VERSION SIROP DE SUCRE DE CANNE

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28/07/14

Pain Apéritif

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Vive les vacances ... Et vive les Apéros (avec modération bien sûr !)

Qui aime la convivialité vienne par ici pour picorer dans ce pain apéritif :)

 

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Du salé, du fondant, du moelleux, du goûteux, du filant ... Humm j'arrête là !

Ces pains servis pour l'apéritif ont fait le tour de la blogosphère et il était temps que je rejoigne la troupe.

Pour le coup, c'est hyper simple et la garniture se fait au gré de nos envies alors lâchons nous ;)

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Il faudra

Un joli pain tout beau tout rond (avec une mie plutôt serrée comme le complet)

Du gruyère râpé, de la mozzarella, et ... d'autres fromages fondants (je répète c'est libre pour la garniture)

Du bacon émincé ou jambon blanc en allumettes ou encore chorizo en allumettes

De l'huile d'olive

De la persillade (toute prête déshydratée)

Un pinceau de cuisine sera aussi pratique et surtout un bon couteau à pain !

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On s'y met c'est facile ! 

On tranche le pain dans un sens (en laissant 1cm à sa base)

Puis on le tranche dans l'autre sens (toujours en laissant 1cm à sa base)

Le pain est quadrillé !

Dans un bol, on mélange de l'huile d'olive avec la persillade 

On en met un peu partout dans chaque interstice et on badigeonne le reste sur le dessus du pain au pinceau

On garni les interstices de bacon ou jambon ou chorizo etc... Et on termine par le fromage (voir les photos c est plus parlant)

On placera ce délicieux pain au four, au dernier moment, à 180°c, pendant 15min couvert d'un alu, et 15 autres minutes en ayant enlevé l'alu

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Chaque convive prendra un morceau (avec ses doigts oui oui !) en tirant dessus (le fromage fera des fils hummm !)

Y a pas plus convivial au centre d'une table et c'est terriblement bon ;)

Allez tous à l'apéro !!!

Désolée de ne partager que des photos avant cuisson car j'emmenais ce pain en cadeau lors d'une invitation et donc pas de photos lors de la dégustation (bah oui, je n'apporte pas tout l'attirail)

Une prochaine fois donc ! :)

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 Bonne dégustation !

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22/07/14

Salade épinards-poulet-chorizo

  

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Pour 2 assiettes (plat principal)

4 poignées de pousses d'épinards

75g d'allumettes de poulet

50g de chorizo détaillé en allumettes (type St Agaune)

12 petites pommes de terre Grenaille (Princesse Amandine)

20g de beurre salé

Poivre du moulin

Fleur de sel

Vinaigrette (à base de moutarde, vinaigre balsamique et huile d'olive)

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Éplucher (ou brosser) les pommes de terre et les faire revenir dans le beurre salé pendant environ 30min

(la pointe d'un couteau doit pouvoir entrer dedans sans forcer)

Préparer les assiettes en mettant dans chacun d'elles :

2 poignées de pousses d'épinards, un mélange d'allumettes de poulet et d'allumettes de chorizo

Assaisonner d'un filet de vinaigrette

Et servir avec les pommes de terre grenailles dorées, salées à la fleur de sel...

Bonne dégustation ;)

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16/07/14

Macarons Spéculoos


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 Je sais je sais je sais !

Mais ... On arrête pas les gourmand(e)s comme ça en un coup de baguette magique :/

...

Pour mon plaisir et celui de tout ce ptit monde qui m'entoure et bien je m'amuse une fois de plus à faire des macarons, version Spéculoos.

... Et aucun ne s'est perdu sur la table ! :)

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Hein ? quoi ? comment ça une pâte de Spéculoos toute prête ?

Ah non ! C'est tellement facile à faire et plus économique de la faire, et puis un tel plaisir quand on la fait dégouliner encore toute tiède dans son pot... Son parfum qui vous caresse le nez..

J'arrête là ok !!! Et qui aime la pâte de Spéculoos maison me suive par ici :)

Allez !  la paresse peut servir d'excuse et dans ce cas, on ira droit au supermarché, rayon des pâtes à tartiner ! 

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Pour les coques, toujours la même recette que je remets ci-dessous :

Un conseil, je mets ici les quantités pour 11 macarons qui correspond à un blanc d'oeuf (question de praticité) mais je multiplie en général ces quantités par 3.


Pour 11 petits macarons avec un gabarit de 3cm j'utilise :

1 blanc d'oeuf (40g)  ... et non vieilli ni séparé du jaune auparavant !

40g de poudre d'amande (ou amandin ou moitié amande/noisette)

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre 

1 pointe de couteau de colorant (facultatif)


PREPARATION :

Dans un cul de poule, mettre le blanc et le fouetter au bain-marie pendant environ 2 min (car je sors toujours mes oeufs au dernier moment, sans être clarifiés au préalable), réserver.

Peser le sucre glace et la poudre d'amande et mixer les 2 dans un robot, réserver.

Tamiser le tout (étape que je préfère zapper le plus souvent)

Peser le sucre en poudre et réserver dans un petit récipient

 

 1 - Fouetter au fouet électrique le blanc d'oeuf à vitesse moyenne

 

 2 - Lorsqu'il est bien blanc, ajouter le sucre en poudre (*On peut aussi ajouter du colorant à cet instant) et fouetter à vitesse rapide pour serrer le blanc et faire une meringue brillante et lisse (elle doit faire un bec d'oiseau) au bout des fouets

 

 3 - Verser sur la meringue le mélange amande/sucre glace en 4 ou 5 fois  et macaronner à l'aide d'une maryse (important), du bas en remontant vers le haut sans casser le blanc

 

 4 - La pâte doit former un ruban en tombant de la maryse, elle doit rester souple sans être trop liquide

 

 5 - Sur une plaque, poser le gabarit, et par dessus une feuille de papier sulfurisé

 

 6 - A l'aide d'une poche à douille (10mm), déposer des petits tas de pâte à macaron (ici j'ai parsemé le dessus des coques de miettes de spéculoos)

 

 7 - Retirer le papier sulfurisé et le gabarit de la plaque en les faisant glisser (avec précaution pour ne pas déformer les coques de macarons)

 

 8 - Mettre la plaque au réfrigérateur (plaque froide et four chaud = choc thermique) et laisser crouter à l'air libre pendant 40 min les coques de macarons

 

 9 - Préchauffer le four à 150°c une dizaine de minutes avant la fin du "croutage"

 

 10 - Sortir la plaque froide du réfrigérateur et poser délicatement le papier sulfurisé contenant les coques

 

 12 - Déposer cette plaque sur la lèche-frites du four

 

 11 - Enfourner à mi-hauteur pendant 12-13 min (pour moi mais ça peut varier de 1 ou 2 min selon les fours)

 

 12 - Une fois que les coques sont cuites (vérifier avec une légère pression du doigt), les laisser refroidir tranquillement 

 

 13 - Pour finir, décoller les coques et les garnir avec une ganache au choix (ici de la pâte de spéculoos maison)

 

* Réserver au moins 12h au frais, c'est meilleur mais encore faut-il y résister ;) 

Bonne Dégustation !!!

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15/07/14

Poulet rôti en salade

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 En voilà un ptit plat d'été bien sympathique !

Pour les soirées ensoleillées où la paresse me prend parce que je préfère me faire dorer encoooore un peu les gambettes, que de passer mon temps aux fourneaux,  et bien j'opte pour une cuisine simple et rapide... Et bonne !

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Pour 2 belles salades (ici je ne mettrais pas de poids ou quantite exacte, ce sera free style)

Avocat - Mozzarella - Tomates cerises - Poulet rôti émincé (tout prêt) - Oignon rouge émincé - Sel - Poivre - Persil - Vinaigrette moutardée

Et > 4 oeufs (facultatif) que je fais en brouillade pour accompagner cette jolie salade.

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Dans chaque assiette, repartir joliment chaque ingrédient, puis assaisonner avec la vinaigrette, sel, poivre, persil et parsemer d'oignon rouge émincé...

Accompagner d'une petite brouillade d'oeufs (2 par pers).

Bon appétit et à bientôt !

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08/07/14

Tendres perles de blé en ratatouille

 

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J'ai fait cette recette rapide pour éliminer les légumes du réfrigérateur... Entre une grosse tomate qui criait "SOS cuisine moi vite avant que je me perde", et un poivron qui se plaignait de se flétrir. Une jolie grappe de tomates cerises qui me faisait un clin d'oeil que je l'attrape, et son amie la courgette qui ne voulait pas la quitter. J'ai attrapé tout ce monde et hop un plongeon dans la sauteuse et je ne vous entendrai plus !

... Mais avec quoi vais-je marier toute cette compagnie de légumes ?

PAs envie de riz, ni pâtes... J'ai déniché un dernier sachet de "tendres perle de blé" dans mon placard :)

... C était tip top pour un plat du soir, et de plus assez light, qui fait manger pas mal de légumes au final :)  Du coup, j'ai pu m'accorder une jolie boule de glace au caramel (oups)

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Pour 3 à 4 personnes

Une grosse tomate détaillée en morceaux (garder aussi la chair)

Une grappe de tomates cerises (chaque petite tomate coupée en 4)

Une jolie courgette moyenne épluchée et coupé en rondelles ou demi rondelles

Un poivron vert épluché et coupé en petits morceaux

Un gousse d'ail émincée

Un oignon moyen émincé

Un filet d'huile d'olive

Un grand verre d'eau

Sel, poivre, herbes de provence

... et un sachet de tendres perles de blé (ou riz ou pâtes)

********************************

Dans une sauteuse, verser le filet d'huile d'olive et faire rissoler quelques minutes l'oignon émincé

Ajouter les rondelles de courgettes et cuire à feu moyen tout en remuant pendant quelques minutes

Ajouter le poivron, mélanger et cuire encore 5 min

Pour terminer, ajouter l'ail émincé et les tomates, saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de provence

Cuire sur feu doux en surveillant et en remuant de temps en temps

Si la préparation attache lors de la cuisson, ajouter petit à petit de l'eau

Cuire les perles de blé en plongeant le sachet dans 1/2 litre d'eau bouillante

Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 min et égoutter

Servir les perles de blé avec la ratatouille

Moi, perso, je fais une mixtouille avec les 2 et je me régale :)

Bon appétit et à bientôt !

Pour un plat plus complet, il est possible de l'accomoder avec du poulet grillé par exemple ou du rôti de porc (mais on oubliera la glace hi hi hi )

A travailler sur picasa et remettre sur usb -2-13

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07/07/14

Le trio gagnant

Voici les 3 recettes les plus populaires de la semaine dernière.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

 

confiture de prunes au thermomix

Moelleux aux courgettes

Risotto poulet/courgettes (thermomix)

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Photosblog 307

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03/07/14

P'tit Déj' à l'Anglaise ...

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 Au petit matin, la pluie fait flic flac floc, la grisaille se ressent derrière les volets, arf ! Il vaut mieux rester sous la couette encore un moment. De toute façon, que faire d'un temps pareil ? :/

... Et puis, après ce repos tant mérité, il se fait tard pour déjeuner, trop tôt pour manger, Pfff !

Oh !!! ... Et si on se faisait un ptit dej' à l'anglaise ? :)

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Pour 2 personnes

4 oeufs

4 tranches de bacon

2 tranches de jambon blanc

2 muffins (faits-maison ou industriels de bonne qualité)

Sel - Poivre

Huile d'olive (ou beurre salé)

Et un bon thé ou café, accompagné d'un jus d'oranges bien frais :)

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Dans une poêle graissée au beurre salé ou à l'huile d'olive, cuire les oeufs au plat (saler et poivrer)

Pendant ce temps, couper les muffins en 2 dans la longueur, et les toaster au grille-pain

Dans une autre poêle graissée, faire revenir les tranches de bacon

Dans chaque assiette, déposer une tranche de jambon blanc ; Puis le muffin coupé en 2 et toasté, recouvert pour chacun d'un oeuf au plat et d'une tranche de bacon

Servir avec un thé ou un café, et un bon verre de jus d'oranges ...

Hum ! Bon p'tit déj ;)

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30/06/14

Quiche Lorraine

 

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A ma façon puisque la vraie quiche me semble t-il ne contient pas d'emmental ;)

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée (de commerce ou maison c'est bien mieux, recette par ici)

Ou possible aussi en pâte feuilletée (commerce ou maison, recette rapide au thermomix ici)

3 oeufs (calibre moyen à gros)

25cl de crème fraîche (semi épaisse ou liquide)

25cl de lait 1/2 écrémé

100g d'emmental rapé

200g de lardons allumettes (nature ou fumés)

Sel et poivre

Une pincée de noix de muscade

 


 

 

Préchauffer le four à 180°c

Faire revenir les lardons dans une poêle et réserver (éliminer la graisse)

Dans un saladier, mettre les 3 oeufs, le lait , la crème, l'emmental et bien mélanger l'ensemble

Saler (modérément car les lardons font le travail !)

Poivrer et ajouter la noix de muscade puis mélanger de nouveau

Etaler la pâte dans un plat à tarte et verser la préparation.

Enfourner pour 30-40 min

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 Bonne dégustation !

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29/06/14

Le trio gagnant

 

 

Voici les 3 recettes les plus populaires de cette semaine.

  

Vous avez été très nombreux à les consulter durant ces 7 derniers jours, je vous en remercie...

   

Un clic sur l'intitulé de la recette pour y accéder !

 

confiture de prunes au thermomix

pains burger (thermomix ou pas)

Cake au citron

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22/06/14

Brioche Nouvelle version - Vendéenne -


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Une autre version de brioche, style vendéenne... Réalisée au thermomix

Elle a l'avantage d'être peu sucrée, on peut ainsi la tartiner de confiture, de miel ou bien de  pâte à tartiner pour le ptit déj ou le goûter :)

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220g de lait - 75g de beurre - 1 oeuf - 20g de levure fraîche de boulangerie - 75g de sucre - 500g de farine - 1cuil à café de sel

Facultatif : sucre perlé - pralin


 

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Mettre dans le bol du robot, le lait, le beurre, le sucre, l'oeuf et la levure

Régler 5min, 37°, à vitesse 1

Ajouter la farine, puis le sel et régler sur fonction pétrin pendant 3min

Sortir la pâte du robot et façonner de la manière de son choix

(J'ai fait une couronne toute simple avec plusieurs boules de 90g, déposées les unes à côté des autres dans un moule à manquer en silicone, puis 3 petites individuelles au pralin, déposées individuellement dans un cercle en alu)

Entreposer pendant 1h30 à 2h, à température ambiante (dans un endroit chaud), et couvrir avec un torchon propre

Badigeonner le dessus des brioches, de lait (que je mélange avec un peu de sucre en poudre) et parsemer (ou non) de sucre perlé ou bien de pralin pour les individuelles...

Bon ptit déj' !!!

Enfourner à mi hauteur, à 180° (TH.6) pendant 30-35 min 

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Source : Espace Recettes thermomix, Auteur Mazette, que je remercie pour le partage ;)

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18/06/14

Macarons Pistache

 

On ne résiste pas à des macarons à la pistache !!!

 

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Par ici la recette !

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Bonne dégustation ;)

 

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... Et bientôt les macarons aux Spéculoos :)

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